LUGAMUSIC ru
» » Картинки разные вина

Картинки разные вина

Рубрика : Медицина


Как делают вино и почему все виноделы немножко сумасшедшие

После прочтения этого материала вы больше не будете путаться в названиях, встречающихся на бутылочных этикетках. Множество видов вин можно объединить в несколько групп, которые легко запомнить. По используемому соку вина делятся на виноградные, плодовые, ягодные, растительные, изюмные и многосортные.

Виноградные — готовятся только из виноградного сока, в процессе их производства запрещено использовать любые другие материалы кроме сахара и выдерживания в дубовых бочках Плодовые — изготавливаются из грушевого или яблочного сока.

Ягодные — в процессе производства используются садовые и лесные ягоды, плоды вишен, абрикосов, слив и персиков. Растительные — для их приготовления используют сок деревьев клен, береза , дынь, арбузов, других огородных растений ревень, пастернак и лепестки роз. Изюмные — в качестве виноматерила используется изюм Многосортные — получают путем смешивания разных сортов винограда. Среди многосортных вин выделяют купажные и сепажные. Купажные — смешиваются уже готовые виноматериалы брожение разных сортов происходит отдельно , семажные — совместная переработка нескольких сортов винограда.

По мнению некоторых экспертов настоящее вино можно приготовить только из винограда, а напитки из ягод, фруктовых соков или растений вином не являются. Далее целесообразно выделить виды вин по цвету. В зависимости от времени ферментации брожения и сорта винограда они бывают: Красные — в технологии производства используются предварительно раздавленные ягоды винограда красных сортов.

При длительной выдержке эти вина постепенно теряют темную окраску. Классическое красное Белые — в большинстве случаев делаются из сока белых сортов винограда. Если используется красные сорта винограда, тогда из ягод предварительно снимают кожицу, содержащую красящие вещества. Белые вина прозрачные Розовые — для получения розового цвета кожицу винограда удаляют сразу после начала процесса ферментации. Эти вина делаются из смеси красных и белых сортов винограда, при этом используется технология приготовления белых вин.



разные вина картинки


На предприятии первичной переработки виноград принимают, отделяют от гребней веток , готовят из винограда сусло, и путем сбраживания делают вино. На этом ответственность первичного предприятия заканчивается.



вина картинки разные


Первичное виноделие не всегда бывает своим. Многие предприятия до сих пор закупают виноматериалы, в том числе, в других регионах. Это влияет на качество вина, но это издержки советской системы.

Завод первичной переработки — это бескрайние ряды новеньких емкостей для хранения вина, цеха по первичной переработке.



вина картинки разные


Только в период переработки винограда добавляется еще четверо сезонных рабочих. Нас встречает молодая стройная женщина, главный технолог предприятия Наталья Войчук. И повторяется то же волшебство: А тем, кто мог бы приехать работать из других регионов, зарплаты не позволяют снимать жилье, с учетом того, как поднимаются цены на него в сезон отпусков. Правда, в обеих столицах сейчас есть заинтересованные в виноделии молодые специалисты, которые иногда готовы приезжать на стажировку чуть ли не за свой счет, и мы таким увлеченным людям очень рады.

Сейчас он работает не на полную мощность, поскольку еще нет таких объемов винограда. Как только виноградные гроздья уже сформированы, мы начинаем наблюдать, как идет созревание. Когда ягоды начинают окрашиваться, мы анализируем, достаточно ли сахаров набрал виноград, и какова его кислотность.

Влиять на этот процесс сложно, так как в регионе совсем мало воды. Сахара иногда очень резко растут, поэтому надо правильно поймать момент, когда пора убрать виноград. Иначе из слишком сладкого винограда не получатся сухие вина. Вообще, несмотря на современное оборудование и все соблюдение технологии производства, никогда нельзя заранее предугадать, какие процессы вмешаются, и каков будет конечный результат.



вина картинки разные


Поэтому виноделие и называют искусством. Для нас самих каждый раз результат оказывается неповторимым и удивительным, и мы все время находимся в поиске, как и виноделы во всем мире. В цеху переработки винограда четыре линии для единовременной переработки винограда. Из бункера виноград поступает в дробилки, где идет отделение ягоды от гребня.


Химия и Жизнь, Июнь 2018

Для производства сухих вин нужна целая ягода, чтобы не было контакта с кислородом из воздуха. А для производства крепленых и некоторых красных вин идет нарушение целостности ягоды, но так, чтобы косточка осталась целой.

Гребень отделяется и не используется, а мезга загружается в пневматический пресс для отделения сусла.



вина картинки разные


Все емкости у нас с рубашками охлаждения, поскольку для брожения и отстоя нужна определенная температура. В горизонтальных винификаторах бродит сусло. Брожение идет на чистой культуре французских сухих дрожжей. Красные бродят при температуре не выше 20 градусов. Мы постоянно пробуем сусло, чтобы от мезги в нем не появилась горечь.


Переделанные песни (смешные тексты) с днем рождения

Некоторые вина бродят до двух недель. Конечно, можно изготавливать вино по ускоренным технологиям, но это сразу влияет на качество. Нужно, чтобы все процессы вызревали и завершались сами. Чем больше ты на них влияешь, тем быстрее вино теряет свои свойства и стареет Когда процесс брожения закончился, вино около месяца отдыхает, и в процессе оседают осадки.

Затем вино мы откачиваем в другую емкость, а осадки прессуем, чтобы извлечь из них вино. Это происходит с января по апрель: Только к апрелю заканчиваются все циклы, и готовое вино отправляется на хранение в тех емкостях, которые стоят у нас во дворе.

Все емкости сейчас заняты, там хранятся уже готовые вина, каждое — при той температуре, которая этому вину нужна. Объем указан в декалитрах. Некоторые вина отправляются в емкости для купажирования — смешивания нескольких различных партий вина из одного или разных сортов винограда для производства купажных марок. Но сейчас мы собираемся сделать здесь цех розлива. А в перспективе поставить линию по производству игристых вин. В подвалах, построенных еще в XIX веке, всегда держится одинаковая температура — около градусов — идеальные условия для выдержки и длительного хранения вина.

Винодельня тут была заложена основателем русского промышленного производства игристых вин князем Львом Голицыным.



Картинки разные вина видеоматериалы





Ссылки

Год : 2011
Поддерживаемые Операционки: Виндовс 8.1,7,
Языки: Ру En
Вес : 189.12 Kb




Комментарии пользователей

Ник:


Электронная почта:




  • © 2011-2017
    lugamusic.ru
    Обратная связь | RSS | Карта